IMPORTANTE:
Este año, el aceite de cosecha temprana que tenemos es de aceituna Hojiblanca únicamente, ya que en la Axarquia debido a la escasez de lluvia no vamos a obtener ni un 10% de nuestra producción de Verdial.
La diferencia más notoria es que, además de su intenso sabor afrutado, tiene un ligero picor en boca que no llega a la garganta.
En cuanto al color, es de un verde más intenso que indica la alta presencia de clorofila y otros compuestos beneficiosos así como su sabor más afrutado y ligeramente picante
La cosecha temprana nos da uno color verde que simboliza frescura, naturaleza y un alto grado de calidad
VARIEDAD: La variedad principal que compone nuestro aceite de oliva virgen extra es la llamada “Verdial de Vélez-Málaga” junto con otras en menor proporción como son la blanquilla/nevailla y la picúa.
Estas variedades están únicamente presentes en la zona de la Axarquía (comarca situada en la parte oriental de Málaga) hace que nuestro AOVE tenga unos sabores y aromas propios.
Debido a la composición y cómo a todos los aceites de oliva les pasa, se debe de proteger del calor y la luz además del aire para optimizar la conservación.
PROCESO: El aceite de oliva virgen extra se elabora al instante en el que llega la aceituna a nuestra almazara.
Gracias a una planta de extracción de última generación, podemos controlar aspectos tan importantes como son la temperatura, tanto a la hora de la molturación como en el batido de la masa, no siendo nunca superior a los 27 grados, para así conseguir lo comúnmente llamado como primera extracción o presión en frio.
CATA: Este aceite posee un imponente frutado en los meses de noviembre y diciembre.
De color verde intenso, produce notas en la boca que van acordes con el frescor de la aceituna verde. Su aroma recuerda a hierba recién cortada, tomillo y tomate.
